錦繡蝦粒炒飯

錦繡蝦粒炒飯是採用溫州沿海的海產大蝦和浙江的特色產品金華火腿，以及一些蔬菜製作的一道什錦炒飯。此款炒飯，葷素搭配，海鮮肉類搭配，色澤艷麗、粒粒清爽、味道乾香、是一道營養十分均衡的美味炒飯。

原料

香米飯500克、雞蛋2枚、鮮蝦粒50克、金華火腿粒30克、青豌豆30克、胡蘿蔔粒30克、冬筍粒30克、香菇粒25克、蔥花20克、鹽2克、味素1克、烹調油適量。

做法

1、炒勺放少許油，下入火腿粒、鮮蝦粒和蔥花煸炒；
2、然後倒入所有配料煸炒；
3、把配料炒勻後用鹽和味素調味，調好味出鍋備用；
4、鍋中留底油倒入蛋液；
5、放入米飯同炒；

6、用中火把米飯和蛋液炒勻，煸炒至粒粒乾爽顏色金黃為止；
7、把米飯炒乾爽後，撒入少許鹽調味；
8、撒入鹽炒勻後，倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均勻。
9、炒勻炒透後便可出鍋碼盤。

小貼士

1、製作炒米飯所使用的白米飯，要蒸的稍微硬一些為好。炒米飯要使用涼透的白米飯才好用，最好使用保存好的隔夜飯。
2、在炒米飯之前，要把米飯事先攪散，這樣米飯下鍋後，既省時還不易由於在鍋中攪打米飯而把雞蛋炒糊。在炒的時候，蛋液下鍋便可倒入白米飯，手法有些類似金包銀炒飯的方法。
3、凡是什錦炒飯，尤其葷素帶有肉類和海鮮的炒飯，最好是先炒好配料再炒米飯，這樣顏色好，使配料還不至於被炒老，吃起來口感也好。