基本信息
【菜餚口味】清香
【涉及食材】魚類 蔬菜 豆製品 豬肉 山珍
製作原料
主料：
原汁桶鮑魚12個。
配料：
魚茸50克，水發香菇30克，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，水發魚肚40克，鮮豌豆24粒，髮菜5克。
調料：
料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清1個，清湯300克，濕玉米粉25克，雞油10克，熟豬油10克。
製作過程
1.將鮑魚的毛邊從其缺口處各撕開一半(切不可撕斷)，用刀在上下殼接合處片開三分之二。
2.鍋中注入清水，上火燒開，將香菇、玉蘭片、魚肚分別氽一遍，撈出，用清水沖涼，然後同火腿一起切成長1寸的絲，即成“四絲”。
3.把雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入料酒、精鹽、清湯、熟豬油、玉米粉各少許，攪拌上勁，再放入蛋清，拌勻成糊
4.用小刀將魚茸糊抹入鮑魚開口處內(周圍要抹齊)，用豌豆按在魚茸糊的兩側做眼睛，中間點綴些髮菜，放入盤中，將撕開的毛邊放在前面做爪，即成蛤蟆(金蟾)，按此方法做12個，上屜蒸熟取出。
5.將150克清湯注入湯鍋中，放入四絲、料酒、精鹽，在微火上煨2分鐘撈出控淨水，撒在盤中，把蒸好的蛤蟆鮑魚嘴朝外碼在絲上呈圓形。
6.鍋中注入250克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即可。
