金華魚肚

選料：水浸油發魚肚600克，熟火腿瘦肉片、罐頭冬筍各100克，豆苗200克。 製法：1．將水浸油發魚肚用抹刀法（即斜刀法）斜批成厚片，放入沸水鍋中焯水，撈出擠去水分。 關鍵：1．魚肚先要焯水，以除去油膩腥味，再洗淨，擠乾。

選料：水浸油發魚肚600克，熟火腿瘦肉片、罐頭冬筍各100克，豆苗200克。
調料：黃酒2匙，細鹽、味素各適量，雞油1匙，蔥段、姜塊各2份，胡椒粉少許，45°水生粉3匙，豬油25克。
製法：1．將水浸油發魚肚用抹刀法（即斜刀法）斜批成厚片，放入沸水鍋中焯水，撈出擠去水分。把熟冬筍和熟火腿瘦肉都切成5厘米長、2．5厘米寬、0．3厘米厚的骨牌片，再把豆苗揀洗乾淨。
2．燒熱鍋，放少量油，燒熱後，放蔥段、姜塊，炒至發黃時，烹黃酒和鮮湯，燒沸後，揀去蔥段、薑片，撇去浮沫，加油鹽、味素和胡椒粉，把魚肚片、熟火腿片、熟冬筍片放入燒沸，轉用小火燒5～6分鐘，然後轉用大火，下水生粉勾流利芡，使湯菜融洽，淋上雞油，盛入大平盤中。淨鍋內放少量油和鮮湯，燒沸後，把豆苗燙一下至斷生，即可撈出撒在魚肚片等原料上。
特點：滷汁明亮，色彩艷麗。魚肚軟糯，滋味鮮醇，為魚肚系列著名菜品之一。
關鍵：1．魚肚先要焯水，以除去油膩腥味，再洗淨，擠乾。
2．滷汁勾芡宜薄，不然就難以達到汁明芡亮的應有效果。