金華火腿栗子粽

金華火腿栗子粽

金華火腿栗子粽,浙江小吃。在抗日戰爭時期,瀘、杭、寧、紹等地人避難於金華,對此點尤加賞識,金華漿棕店和走街棕攤隨處可見,風靡一時,入夜串街走巷吆喝叫賣,成為時尚夜點,也為浙中地區精美小吃之一。

製作原料

金華火腿栗子粽金華火腿栗子粽

(制50隻):糯米2500克,瘦火腿250克,肥瘦相間火腿250克,板栗1000克,醬油50克,黃酒25克,箬葉100張,棕櫚葉絲繩50條。

製作方法

(1)將糯米淘洗乾淨後,靜置1小時,讓其漲發,然後拌以上等醬油。
(2)瘦火腿切成長6厘米、寬3厘米的薄片,肥瘦相間的火腿切成長5厘米、寬、厚為1厘米的條,並用黃酒拌漬。
(3)用刀將板栗破殼,再上籠蒸熟(或入沸水中煮熟),剝出栗肉待用(如栗肉過大可一切為二)。
(4)將用水浸過夜的箬葉擦洗乾淨,取箬葉2張,適當處相疊,以四六分總長折轉,使成斗狀。先鋪似一層瘦肉火腿片,兩側各放一個栗肉,撒鋪上糯米一層,在中間放入一條肥瘦相間的火腿條,再鋪上一層糯漲j放上栗肉數牽,折包回箬葉,用棕櫚葉絲繩紮成長扁對伺的粽子形。
(5)將包紮好的粽子,放入鍋中加清水淹沒,用旺火燒2小時,再改用小火燜1小時,即可。

製作要領

(1)要選擇瘦火腿及肥瘦相間的火腿各一塊,分別切成薄片及條狀。
(2)糯米浸漲後要拌以上等醬油,以增加滋味和色澤。
(3)按要求包紮粽形,大小一致,包裹緊碩。
(4)入鍋煮製時要加水淹沒,以使其成熟一致。

風味特色

形狀整齊,糯米油潤紅亮,火腿香醇撲鼻,栗肉酥爛潤滑,為粽中精品。

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