金牌扣肉

金牌扣肉是浙江地區特色傳統名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳。扣肉是我們都已很熟悉的一道菜，像過去那樣整塊的端上桌，風格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅之氣。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精緻，也包括製作精細，所以，這道"金牌扣肉"不僅體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。

基本信息

菜系：浙江

特色：酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳。

美食材料

〖主料〗五花條肉

〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜

金牌扣肉

〖調料〗食用油 鹽 味素 醬油 黃酒 澱粉 糖

美食做法

1．先將五花條肉洗淨焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。

2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。

3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味素，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。