金沙蝦球豆腐

3.鹹蛋黃加入一點點料酒，鍋內放入適量的水，放入豆腐和鹹蛋黃進鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒後後轉小火蒸10分鐘，蒸好後取出倒掉盤裡多餘的水分。 4.另起一鍋，倒入一點點的油和鹽，大火燒開，將花椰菜洗淨摘小朵，放入鍋內焯熟，撈起瀝乾水分。 6.鍋內加入適量的油，大火燒熱後倒入蝦肉，快炒至蝦肉微變紅色，再加入事先焯好的花椰菜。

1.大蝦洗淨去殼，沿著背部用刀切一刀，用牙籤挑出蝦腸，將處理好的大蝦放進碗裡，碗裡放入一點點料酒、一點點鹽和一點點澱粉，攪拌均勻備用。
2.豆腐小心的切成片狀，小心的擺放一圈在盤子裡。
3.鹹蛋黃加入一點點料酒，鍋內放入適量的水，放入豆腐和鹹蛋黃進鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒後後轉小火蒸10分鐘，蒸好後取出倒掉盤裡多餘的水分。
4.另起一鍋，倒入一點點的油和鹽，大火燒開，將花椰菜洗淨摘小朵，放入鍋內焯熟，撈起瀝乾水分。
5.在碗裡加入適量的鹽、生粉和一碗的水調成水澱粉備用。
6.鍋內加入適量的油，大火燒熱後倒入蝦肉，快炒至蝦肉微變紅色，再加入事先焯好的花椰菜。再倒入一點水澱粉勾成水晶薄芡，後取出擺放在蒸好的豆腐中間。
7.蒸熟的鹹蛋黃用勺子壓碎，將鍋洗淨，再放入適量的油，將壓碎的鹹蛋黃加進去，小火煮至鹹蛋黃冒泡，倒入剩下的大半碗水澱粉，再加入一點雞精，收汁勾成芡，均勻的淋在豆腐上即可。