野菜菌菇肉丸湯

野菜菌菇肉丸湯，是一道川菜。以豬肉為主料。其做法簡單，食材簡便。是一道值得推薦的家常美味之一。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(肥瘦)300克

輔料：雞樅100克 白牛肝菌(乾)50克 香菇（鮮）100克 野莧菜100克
調料：鹽8克 味素2克 姜10克 色拉油25克 胡椒粉2克 胡椒2克

製作：

1. 將雞樅、牛肝菌、香菇用清水洗淨切成片；野菜洗淨，氽水，斬成末；
2. 豬肉洗淨斬成肉末，加鹽、薑末、醬油、水打成餡；
3. 將野菜末拌入肉餡里； 鍋內加入高湯，放入三菌，用大火燒開，改用小火；
4. 將野菜肉餡用手擠成大小相等的丸子，燒開；
5. 肉丸煮熟後同三菌（雞樅、牛肝菌、香菇）一起裝入湯碗裡即成。

製作提示

1. 本品需高清湯適量；
2. 打肉餡時順同方向攪拌至無顆粒時再加水拌勻，不然肉丸不嫩。