重慶牛肉麵

基本信息

用料

材料
用量
牛腩肉600g
食用油200g
牛油20g
張媽秘制五香粉（牛肉麵專用）5g（用其他五香大料粉代替也可）
郫縣豆瓣醬約70g
醪糟水約15g
辣椒麵約10g
老薑一大塊
冰糖一小塊（約10g）
牛肉湯或水適量
小蔥一小把適量
香菜一小把適量

做法

1. 將牛肉洗淨，切約3cm左右的塊。老薑去皮拍碎剁成薑蓉。
2. 牛肉入涼水鍋，水開後，撇去浮沫，撈出牛肉（盪盡浮沫，去除腥味）。
3. 炒鍋中倒入食用油，加牛油化開後放入薑蓉，豆瓣醬炒香。
4. 將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉，辣椒麵炒勻。
5. 倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖。大火燒開後，小火慢燉約1.5小時
6. 面：面碗中加適量鹽，味素和花椒麵，放入燉好的帶湯牛肉。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）面煮好後放入碗中，撒上蔥花香菜即可（香菜必須有）

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