原 料:
麵團：中筋麵粉500克、酵母4克、溫水300克。
包子餡：豬肉末、小蔥末、蝦皮、乾蘑菇、生抽、料酒、黃醬、泡蘑水、水澱粉少許
操 作:
2、麵團發酵的時間，來做餡。蝦皮，用溫水清洗瀝乾。乾蘑菇，用溫水加少許糖泡發後，擠乾水分切丁。另外泡菇水保留備用（秘訣：用溫水加白糖泡發乾蘑菇不僅速度快，更能提高蘑菇的鮮味和保存蘑菇營養）。
3、鍋中少許油，大火放豬肉末煸變色。
4、肉末變色後轉中小火放入蝦皮、蘑菇丁和少許生抽、料酒，一大勺黃醬繼續翻炒均勻。然後將泡菇水倒入鍋中，轉大火收乾。出鍋前在放入少許水澱粉徹底收乾濃稠（秘訣：加入水澱粉，讓餡料濃稠）。
5、關火後放入小蔥末拌勻，放涼備用（注意：這個醬肉，超級鮮美，滷肉飯啊，雜醬面啊什麼的均可使用。秘訣：最後關火放小蔥，用餘溫加熱最大限度保留蔥的清香）。
6、麵團發至手指戳洞洞不回縮，翻開底部呈現鬆軟蜂窩狀。取出麵團揉出空氣，將麵團分成等份小麵團。
7、分成小分麵團後，取一份進行操作，其他麵團用保鮮膜覆蓋。擀制中間厚，四周薄的麵皮，包入之前準備好的肉餡。
8、包好的包子，放置15-30分鐘進行二次發酵。
9、發酵完成後，蒸鍋水開後，放入大火蒸製15分鐘即可。蒸好的包子，取出後放架子上涼卻，不然會被水蒸氣泡軟趴趴的喔。
