醬香肘花

醬香肘花

原料:豬前肘1隻(約1250克)。植物油15克,精鹽10克,味素8克,雞精4克,辣椒醬15克,生抽15克,南乳汁20克,牛肉醬20克,乾椒粉15克,姜10克,香蔥15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香葉8克,羅漢果1個,整乾椒20克,十三香4克,香油5克,紅油10克,紅曲米20克(另取竹墊一個,紗布1張待用),鮮湯1500克。

操作:1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛,洗淨後漂盡血水,焯水後待用;紅曲米用紗布包好。2、取砂鍋一個,墊好竹墊,將豬肘朝上放好,然後放入精鹽、味素、料酒、辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整乾椒和包好的紅曲米,再放入鮮湯(鮮湯以沒過豬肘為準),用大火燒沸,撇去浮沫,用小火煨至豬肘八成爛,色澤紅亮時撈出待用。3、鍋置小火上,放入植物油,燒至五成熱時,放入辣椒粉炒香,再加入鮮湯、牛肉醬、十三香、精鹽、味素、雞精、生抽、紅油,調成辣汁,盛入味碟中。營養價值:1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 2.豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。 3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

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