醬酒概述
醬酒醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅台酒、文台酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
醬酒工藝
端午制曲
醬酒貴州國寶酒業有限公司在每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30~40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。 在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3~5個月。
重陽下沙
醬酒“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。而赤水河每到端午河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是“重陽下沙”的奧妙所在。
三高兩長九蒸七取
三高為:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵;
兩長為:基酒生產周期長:同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年;大曲儲存期長:大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產;基酒酒齡長:基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。
七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬酒最著名的“回沙”工藝。
勾兌
醬酒勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾兌包括:盤勾、調勾、品勾。
盤勾:入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。
調勾:入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。
品勾:入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。
調味
勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產至少5年。
醬酒價值
醬酒隨著市場份額不斷擴大，品牌知名度和美譽度越來越高，醬酒的發展迎來了全新的軌跡，醬酒必須採取一系列配套措施來強化傳播自身價值，以迎合高端消費人群的需求。突出傳統的茅台鎮醬香白酒釀造工藝，強調茅台鎮神奇的釀酒生態環境，強化醬酒的稀缺資源性，彰顯其作為酒中貴族的高貴地位和液體黃金的價值屬性。
隨著中國經濟的飛速發展和國際地位的不斷提升，越來越多的精英階層不僅僅滿足於香車豪宅、名表佳肴等作為身份與品位的物質佐證，他們更需要具有高貴品質、專屬感及豐富文化底蘊的產品來呈現精英名流的優雅精緻生活，這也正是醬酒價值延伸的未來方向。
依託以稀缺性資源為標誌的高端價值，醬酒將成為酒業財富的寶藏。
高端醬酒市場中，醬酒已經不單單是上層社會口中的瓊漿玉液。隨著年代的推移，社會的進步與生活水平的提高，醬酒不再是單純的杯中物。白酒被譽為流動的黃金，而醬酒更是白酒中的極品，無論是黃金或者是股票，都會跟隨著市場的發展而價值起伏不定。然而這流動的黃金，不但不會有太大的起伏，而且會因為年代的久遠更顯價值，更顯珍貴!所以，白酒已經被很多有眼光，有遠見的上層社會的投資者又或者是收藏家收入囊中視為珍品，醬酒更是珍品中的珍品!醬酒收藏價值的發掘，令醬酒的價值大大的提升到了一個更高的層次。
