操 作
1、取三分之二澱粉、適量鹽、一大匙水放在肉絲中抓勻碼味；蒜薹切段，放一咖啡匙鹽拌勻醃幾分鐘；姜切細絲；將醬油、味素、適量水放入剩下的中分之一澱粉中調成芡汁；豆瓣醬和甜麵醬放一個碗裡。
2、鍋中放少量油燒至四成熱，將蒜薹瀝乾醃汁下鍋炒約一分鐘，盛出待用。
3、炒鍋洗淨置大火上，放油燒至六成熱，下肉絲。
4、待肉絲剛炒散表面發白時，推至鍋邊，下豆瓣醬和甜麵醬稍炒後和肉絲一起翻勻。
5、下蒜薹炒翻炒勻。
6、勾芡，起鍋裝盤即成。
詳細介紹
又名蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗。
即大蒜的花薹，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。
營養價值
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
適用人群
消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
用法用量
蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
食用功效
蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。
貼士
4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。
