醬汁煨蹄膀

醬汁煨蹄膀

醬汁煨蹄膀美食,主要原料有豬蹄膀、胡蘿蔔、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

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烹飪中“”就是將加工處理的原料先用開水焯燙,放沙鍋中加足適量的湯水和調料,用旺火燒開,撇去浮沫後加蓋,改用小火長時間加熱,直至湯汁粘稠,原料完全鬆軟成菜的技法。

美食原料

主料:豬蹄膀
輔料:胡蘿蔔土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜
調料:八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋

製作方法

1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開,放入洗淨的豬蹄膀汆燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘,再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控乾水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後,噴少許料酒翻炒,然後加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

美味提示

1、開水鍋里加八角、適量料酒、薑片放入蹄膀汆燙,可以去除部分的肉腥味;
2、汆燙好的蹄膀放入冰水裡浸泡,可以保持蹄膀皮的彈性口感;
3、炒香料、冰糖的時候要小火慢炒,小心炒糊;
4、蹄膀下鍋煎之前要控乾水分,小火慢煎,小心皮熱爆鍋;
5、生抽調味,老抽上色,但都含有鹽分,注意把握用量,以免過鹹;
6、加入的高湯(水)不要太多,稍稍漫過蹄膀即可,太多湯汁味道就不濃厚了;
7、胡蘿蔔味甜,不要加入太多,以免整體口味過甜;
8、之前加入香醋、最後才加鹽調味可以使肉更容易燉爛;
9、也可以把慢燉鍋改為高壓鍋,高壓吐氣後轉中小火15-20分鐘,冷卻後打開收乾湯汁即可,請注意高壓鍋使用安全常識。

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