醬汁扒雞

扒雞以德州扒雞最聞名，扒雞又以醬汁扒雞最知名，常常令人回味無窮！

醬汁扒雞

【原料】

宰殺好的母雞1只(約1千克)，雞油25克，芝麻油50克，醬油50克，甜麵醬20克，味素1．5克，紹酒15克，鮮姜15克，大蒜10克，白糖5克，精蔥100克，大料5克，高湯150克，澱粉50克。

【做法】

母雞煮成熟白雞，然後從雞脊背處取出脊骨、肋骨、胸骨，脯面朝下碼放在一個大碗內，兩翅膀剔骨後放在雞脯上側兩邊，兩大腿剔骨後放在雞脯下側兩邊，用翅膀肉和大腿肉將雞脯肉圍起來，其他碎肉放在上面。蔥切成斜塊，姜、蒜切成片，澱粉用水泡上。取一個碗放入醬油、紹酒、甜麵醬、高湯、雞油、白糖等攪拌均勻，澆在雞碗內，再放入蔥段、薑片、蒜片、大料，上籠屜用旺火蒸透(大約半小時)，然後取出，揀去佐料不要，合在一平盤內。蒸雞的原汁濾在一個炒鍋內，放在火口上，加味素，用水澱粉(50克澱粉加50克水)，勾成流芡，放人芝麻油，澆在雞肉上即成。