醋熘青椒

醋熘青椒是一道美食，原料有青椒300克等。

菜系及功能:川菜菜譜
醋熘青椒的原料:青椒300克。
醋熘青椒的做法:
切配：選擇淺綠色質地較嫩的青椒,去蒂，去籽，洗淨，切成大塊。
烹製：炒鍋置於旺火上，下人油燒至六成熱，將青椒入鍋氽炸至斷生，潷去鍋中的炸油，待青椒翻炒至質軟時，加入鹽，烹人醋即起鍋(避免醋味揮發)。
醋熘青椒的要領:氽青椒時油溫不能過高，否則會將其表層炸白。依此法還可製作“醋熘瓜脯”。
醋熘青椒的特點:鹹鮮清香微辣，醋味濃郁，質地軟嫩。