醋熘桂魚

糖醋熘桂魚的做法簡單是湘菜菜譜的常見菜.此菜魚身上青、紅、黃三色悅目，入口酥香，滋味酸甜。因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

醋熘桂魚簡介

原料: 桂魚一條（一斤左右）；白糖一兩五錢；醋八錢；蔥絲一錢；精鹽二分；薑絲一錢；濕澱粉一兩；紅椒絲二錢；食油一斤五兩（約耗一兩五錢）；醬油五錢
製法: 1.將桂魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨瀝乾，在魚峰兩側劃幾道斜刀花，撒上精鹽，用黃酒抹勻，醃漬一會，再塗上一層濕澱粉。
　2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，拎著魚尾，抖開刀花，下油鍋炸至八成熟撈起。待油溫回升至八成熱時，再將魚下鍋，復炸至酥透，撈放盤內。
　3.原鍋留余油少許，下紅椒絲、蔥絲、薑絲，略煸後加入醬油、白糖、醋和水二兩，燒開後用濕澱粉調稀勾芡，澆在魚身上即成。

醋熘桂魚特點

此菜魚身上青、紅、黃三色悅目，入口酥香，滋味酸甜。