醉蟹燜雞

材料:

活老母雞一隻750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水發香菇15克，筍片25克，紹酒40克，蔥25克，姜25克，精鹽7.5克

做法:

1.將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙
2.撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身
3.加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋
4.砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片
5.雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。