醃酸菜乾燒魚

醃酸菜乾燒魚

醃酸菜乾燒魚是一道菜品,主料是鯉魚,配料是酸白菜等,調料為醬油、白砂糖、菜籽油等,通過小火燒制的做法而成。

材料

主料:鯉魚750克

輔料:火腿50克,酸白菜100克

調料:醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味素3克,鹽7克,料酒15克

製作

1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨,在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀;

2. 制淨的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃;

3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁;

4. 鍋內放入菜油,燒至八成熱,將魚下油鍋炸黃,撈入漏勺內濾去油;

5. 鍋內留油,下入醃酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、薑片稍炒,加入鮮湯400毫升,放入魚、醬油、糖、料酒燒沸;

6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘,燒時要經常翻動鍋中魚;

7. 待燒至湯汁濃稠時,淋入辣椒油,旺火收乾湯汁,起鍋盛魚於盤內,撒上蔥白丁即成。

製作要訣

1. 鮮湯不宜太多,以沒魚為準,大火燒開,小火慢燜,汁濃時盛魚於盤,收汁亮油,澆在魚身上,撒上蔥白丁即成;

2. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1500克。

小帖士

食物相剋

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。

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