酸辣鴨翅

酸辣鴨翅是一道以鴨翅為主要食材製作的菜餚。

主料

鴨翅600克

輔料

蘿蔔50克,辣椒(青,尖)70克

調料

姜20克,鹽5克,紅糟20克,澱粉(玉米)10克,蔥白25克,大蒜(白皮)20克,雞精3克,醬油14克,蚝油20克,植物油60克

做法

1. 鮮鴨翅去盡殘毛,洗淨,從關節處斬成段,放入沸水鍋內氽除血水,撈出;

2. 青辣椒去蒂、籽,切成滾刀塊;

3. 蘿蔔泡酸切成滾刀塊;

4. 姜切片,蔥白切段,大蒜切粒;

5. 沙鍋置火上,加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸,撇去浮沫,改用微火加蓋燜熟;

6. 炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香,倒入沙鍋內的鴨翅、原湯,放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油,用小火燒入味,至鴨翅軟糯,放蚝油、濕澱粉,勾芡推勻,加雞精起鍋裝盤。

小帖士

食物相剋蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、西洋參同食

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