簡介
此菜香辣可口，非常的下飯，製作也比較的容易，可以自己試試。 |
| 酸辣雞胗 |
食材明細
自製酸豆角大蒜
姜
小紅辣椒
雞胗
紫蘇
料酒
醬油
鹽
胡椒粉
雞精
花生油
做法
1、新鮮的雞胗，洗淨去表面油脂。 |
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2、切好備用。3、從罈子里撈出自製的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太鹹），小紅辣椒洗乾淨備用。
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4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用。
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5、切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味。
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6、洗乾淨瀝乾水分備用。
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7、油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
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8、放入少量醬油（醬油顏色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽
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9、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤
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做法二
1.調料碗：糖半勺，醋兩勺，生抽一勺。中間左盤：芹菜，二荊條，大蔥切絲。中間右盤：蒜末、薑末、朝天椒末、豆瓣醬剁碎。下盤：雞胗切花，加料酒，薑末、胡椒粉，生粉醃製。2.油熱後，加薑末，蒜末，朝天椒，豆瓣醬爆香。
3.加入雞胗，大火翻炒，加點鹽，斷生後撈出。
4.鍋里留油，不多就再加點油。放芹菜，辣椒，大蔥絲翻炒。
5.加入雞胗片刻，倒入調料碗裡的醬汁，翻炒一會兒出鍋。
6.切雞胗，先如橫切，不要切斷。
7.再旋轉九十度切，也不要切斷。
8.再切成六小塊。太小的雞胗就切四小塊。
小貼士
1、洗雞胗時加些鹽更容易洗乾淨。2、翻炒雞胗時速度要快，火要大。3、雞胗切片也可，個人習慣切花
