原料: 原 料:
萵筍1000克,姜25克,蔥20克,精鹽20克,白糖20克,醋10克,麻油50克,乾辣椒30克。
製法: (1)將萵筍去皮、筋,洗淨,切成0.5厘米見方的條,整齊地放入盤內,撒上精鹽,淋上少許涼開水,醃漬4小時。然後擠乾水分放入大碗內。蔥、姜洗淨,分別切成絲。辣椒去籽,切成絲。
(2)將白糖、醋、麻油、薑絲同放碗內調勻,澆在萵筍條上。炒鍋上中火,加入麻油燒至六成熟,放入辣椒絲炸出紅油,再放入蔥絲炸出香味,趁熱澆在萵筍條上,再用盤子蓋上燜3-4小時。食用時,將萵筍撈出並切成4厘米長的段,整齊地碼放入盤內,淋上原滷汁即成。
特點: 紅綠相映,酸、辣、甜、鹹、脆。
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