酸辣花枝羹

酸辣花枝羹是一道美食，食材有花枝300公克，肥膘50公克，筍絲50公克，黑木耳絲20公克，紅蘿蔔絲20公克，柴魚片8公克，高湯2000㏄，雞蛋1個，香菜葉少許，蔥末少許，A.細紅辣椒粉2公克，鹽1小匙，白砂糖1大匙，白醋1又1/2小匙，烏醋1又1/2小匙，B.太白粉50公克，水75㏄，C.辣油少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個，胡椒粉1公克，香油1小匙，太白粉15公克。

做法

1.花枝先去頭及皮後，洗淨以廚房紙巾吸乾水分，切成條狀，再放入食物調理機中攪打成泥狀。

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將作法1放入盆中，先加入醃料中的鹽拌勻後，用力摔打約10分鐘，再加入醃料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入醃料中的太白粉充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰櫃冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分，放置冷卻備用。

6.將筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲放入沸水中略氽燙，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，加入調味料A、柴魚片及作法5的花枝羹續以中大火煮至滾沸。

7.將調味料B調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後熄火，將雞蛋打散高高舉起以劃圏圏的方式慢慢淋入，倒完後3秒鐘後再攪散成蛋花狀，盛入碗中，並趁熱撒上香菜葉、蔥末，淋上調味料C即可。