| 1. 調料辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個 |  酸菜雨 |
| 2. 2、片好的魚片放置一邊備用。 |  酸菜雨 |
| 3. 3、魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一邊。 |  酸菜雨 |
| 4. 4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。 |  酸菜雨 |
| 5. 5、魚片瀝乾水，放入容器，加入澱粉、鹽、蛋清。 |  酸菜雨 |
| 6. 6、將魚片抓勻後醃製10分鐘。 |  酸菜雨 |
| 7. 7、酸菜和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。 |  酸菜雨 |
| 8. 8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。 |  酸菜雨 |
| 9. 9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即可。 |  酸菜雨 |
| 10. 10、加入適量的水燒開。 |  酸菜雨 |
| 11. 11、將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。 |  酸菜雨 |
| 12. 12、煮魚骨時，可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。 |  酸菜雨 |
| 13. 13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。 |  酸菜雨 |
| 14. 14、放入乾淨的大碗中。 |  酸菜雨 |
| 15. 15、鍋里湯再次燒開加入魚肉。 |  酸菜雨 |
| 16. 16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後，拿勺背輕推魚肉攪拌數下。 |  酸菜雨 |
| 17. 17、煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。 |  酸菜雨 |
| 18. 21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。 |  酸菜雨 |
