酸休止

酸休止:啤酒釀造過程中,糖化階段,利用麥芽中磷酸酯酶對麥芽中菲汀的水解,產生酸性磷酸鹽,有時還利用乳酸菌繁殖產乳酸,此工藝條件是:溫度為35~37℃,pH5.2~5.4,時間為30~90min。

啤酒釀造過程中,糖化階段,利用麥芽中磷酸酯酶對麥芽中菲汀的水解,產生酸性磷酸鹽,有時還利用乳酸菌繁殖產乳酸,此工藝條件是:溫度為35~37℃,pH5.2~5.4,時間為30~90min。

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