酥糊裡脊

酥糊裡脊，由豬裡脊肉200克，雞蛋清3個，精鹽1克，味素0.5克，紹酒25克，花椒鹽5克，製作而成，色澤金黃、外酥里嫩、鹹鮮適中、酥香可口。

原料

豬裡脊肉200克，雞蛋清3個，精鹽1克，味素0.5克，紹酒25克，花椒鹽5克，麵粉40克，濕澱粉100克，芝麻油50克，花生油（或菜油）750克（約耗75克）。

製法

酥糊裡脊

1.把豬裡脊肉片成厚片，然後用刀背排砸一遍，醃的時候便於入味。2.把肉砸好後切成長方形肉片。3.把肉片進行醃製，先撒入少許味素和鹽。4.滴入幾滴紹酒拌勻備用。5.調製酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水澱粉攪勻。6.然後倒入適量乾麵粉攪勻。7.攪勻後再倒入少許香油拌勻備用。8.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，然後下入四成熱的油鍋中進行炸制。9.用中小火把肉片炸熟後撈出，然後提高油溫再復炸一遍。10.炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

小貼士

此菜特點；色澤金黃、外酥里嫩、鹹鮮適中、酥香可口。

溫馨提示

1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然後用刀背排砸一遍再切成長方形的片，使之在醃的時候會更加入味，炸好後，肉也會更為軟嫩。
2、酥炸或焦炸的菜餚，一定要先炸熟，然後再復炸一遍，使顏色均勻，外皮會更加酥香。
3、椒鹽製作是用花椒麵和鹽混合而成的，先把花椒炒香，然後用擀麵杖擀成花椒麵，再拌入適量的鹽就可以。

菜品背景

“酥糊裡脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起來外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯的下酒菜餚，很受顧客的歡迎。