酥炸生果雞

酥炸生果雞是一道製作比較複雜的美食，是由雞、蝦仁、豬肉、花生仁等食材製作而成的。色澤金黃，外酥里嫩。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：酥炸
酥炸生果雞的製作材料：
主料：雞1000克
輔料：蝦仁200克,豬肉(肥)200克,花生仁（炸）200克,荸薺100克,雞蛋清60克,香菜20克,澱粉(玉米)30克
調料：大蔥20克,姜15克,鹽12克,料酒20克,味素5克,豬油（煉製）150克
酥炸生果雞的特色：
色澤金黃，外酥里嫩。

製作方法

1. 將雞除去內臟洗淨，放入盆內；
2. 加入蔥段、薑片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；
3. 拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；
4. 把蝦仁洗淨，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸，一同放入碗內；
5. 碗內加入精鹽、味素、料酒、雞蛋清一個，攪拌上勁，分成四份；
6. 將一個雞蛋清放入碗內，加澱粉和少量清水調成蛋糊；
7. 將雞肉放蛋糊中施過，上放一份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；
8. 炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控淨油；
9. 將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。
酥炸生果雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。