簡介
烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
作用
醬油中加點白酒可以防霉。
用啤酒將魚浸十分鐘，然後再烹製，可減少腥味。
剁肉餡時，在刀的兩面塗些料酒，刀面不易粘肉末。
整隻火腿一次食用不完時，可在火腿切口處塗上葡萄酒，包好後放入冰櫃，色香味不受影響。
剖魚時不小心弄破了魚膽，可在魚肉上塗些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。
將炸好的花生米趁熱灑上少許白酒，稍涼後再撒上食鹽，放幾天仍酥脆如初。
炒黃豆芽時放些黃酒，可去除黃豆芽腥味。
鹹菜或鹹肉過鹹，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
炒肉絲、肉片時，用啤酒調澱粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會特別的鮮嫩。
加工魚後，手上會有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖淨，手上的腥味即可去掉。
炒蛋時，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既鬆軟香郁，又鮮美可口。
做涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外鬆軟香甜。
冷麵里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。
在雪碧里兌上一些紅葡萄酒，顏色美觀，味道芳香，喝起來別有一番風味。
