酒店熱賣東北菜:酒店熱賣東北菜，作者，欒建國，由遼寧科學技術出版社於20 -百科知識中文網

作者簡介

欒建國，瀋陽市人。遼寧商業學校烹飪專業畢業。畢業後跟遼寧著名烹飪大師徐子明先生學徒。在師傅的耳提面命下初識蘇、魯菜的基本。而自己也不敢放鬆，學徒兩年從基礎做起，殺雞、殺鴨、燒火、煮肉每件事都做得十分認真。深得師傅的偏愛，隨師左右，兩年後已經在灶台上頂灶了。1977年全國恢復了高考，參加了高考，考上了黑龍江商學院。三年的大學生活結束後，作為當時年代的天之驕子而走進了飯店的管理行列，同時也開始了飯店管理烹飪理論教學、餐飲服務的教學工作。為了難捨的烹飪事業，1988年在瀋陽園路餐廳拜烹飪大師劉國棟先生為師。大學畢業十年後，又重返校園深造，研讀了旅遊管理和旅遊飯店管理專業。1992年研究生畢業獲得碩士學位。1993年，受加拿大名廚師俱樂部和渥太華電視台的邀請，赴加拿大進行學術交流。在三個月間共在電視台做了7場中式烹飪學術報告，並和加拿大烹飪界人士及旅遊學校的講師針對東方烹飪和飯店管理進行了12次座談。被授予加拿大名廚俱樂部終身會員。1996年，受新加坡明義廚藝學校的邀請，赴新加坡講學。同年，被學校委派代表學校率團參加在巴黎舉行的世界廚藝大賽，而獲得了國王白金獎盃。回到新加坡受到了該國總理及政府高官的接見，並被授予新加坡榮譽市民的稱號。1982年至今，一直在國內、國外的高星級酒店工作，曾在義大利、泰國的喜來登酒店任中餐總監在國內的北京、遼寧、山東、廣東等地的四、五星級酒店任職，如航天賓館、華天大酒店、新時代大酒店、遼寧工會大廈、貴賓樓飯店、花園度假酒店、富虹國際飯店等酒店任餐飲部經理、副總經理、總經理。1999年被授予“中國烹飪大師”稱號，2000年被授予“中國服務大師”稱號，2005年被授予“中國餐飲文化傑出貢獻專家”稱號。被國家評定為2005年中國飯店行業100名優秀管理大師。現擔任國家職業技能鑑定專家委員會專家、飯店行業技能大賽國家級評審。

1.錦繡荷花金鉤翅
2.菇蔬玉扇
3.太極香米南瓜泥
4.金盞雪梨竹燕窩
5.關東一品肘
6.太極靈菇
7.香扇梅花鹿筋
8.鮑花燒遼參
9.白雪藏龍
10.金龍玉珠梅花參
11.五彩蝦仁爆牛滑
12.淋汁脆皮雞
13.石板珍菌
14.滿族手撕羊排
15.溢香羊肉
16.壽司魷魚
17.吊鍋神戶牛柳
18.西施翡翠煽素鮑
19.巧手釀百合
20.金米黃燜翅
21.鮑魚燉白菜
22.香辣海鯰魚絲
23.雙色敲蝦
24.沙鍋遼參
25.金錢滷肉
26.鮮露汁灼海參
27.麻油文蛤
28.蝦爬子燉菠菜
29.牛柳烹蜇頭
30.芙蓉苦瓜蝦仁
31.香煎黃鱔糊
32.松仁燒鹿筋
33.巧手月牙骨
34.滇粽香骨
35.蟹黃豆腐
36.漁家海鮮撈餅
37.玫瑰蝦球
38.香辣小龍蝦
39.竹簾吊燒雞
40.什錦蝦肚丁
41.扇貝燒海參
42.鹿筋燒遼參
43.千絲萬縷明蝦球
44.龍穿鳳衣
45.紅扒豬手
46.香辣排骨蝦
47.魚羊雙鮮
48.鳳梨菊花蝦球
49.黃金三文魚柳
50.老王爺佛手魚
51.俏麗划水
52.梅花三扣
53.土家風味丸子
54.台爾巴燒海參
55.滿身儘是黃金甲
56.桃花香扇肉
57.八旗小炒皇
58.清真手撕肉
59.竹筍牛舌卷
60.香扒肉條
61.鮮蝦鮑汁扣牛尾
62.鮮蝦骨髓盅
63.蜀香牛肉豆花
64.饢餅炒烤羊肉
65.甜玉米燒牛尾
66.鮮奶銀絲芋
67.戛巴鍋家鄉鵝大土豆
68.掌上明珠
69.菜脯松茸
70.牛腩燒薯仔
71.木瓜藏龍
72.鵝肝醬煸白玉菇
73.杏鮑菇燒鹿肉
74.椰風像生鳳梨蝦
75.東北漬菜缸
76.吉利人參粉山雞
77.奇特雙味豆花
78.拔絲豆沙鮮人參
79.鮮人參醬燜泥鰍
80.北國濃香佛跳牆
81.邊條參野菜茄盒
82.梅花鹿茸血糕
83.甜脆糖參
84.饞嘴鹿肉片
85.戛巴鍋農家院
86.燜雜魚
87.小炒綠豆芽
88.老家私房豆腐
89.泡椒鳳爪
90.沙灘鱸魚
91.淮杞煲老雞
92.乾鍋牛雜
93.酥炸芋頭卷
94.綠色生態園
95.木桶燒鹿肉
96.一絕扒全茄
97.拿破崙羊腿
98.鄉村雙色包
99.泰醬靚雙花
100.原味煎松茸
101.金冠嫩腰片
102.富貴魚頭王
103.金牌滷肉
104.海皇多士蝦
105.水晶蝦爆鱔
106.麻辣蕨粉
107.養生蔬菜丸

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