黃烷醇類氧化的中間體。其主要特點是在黃烷醇的沒食子基上的鄰位雙羥基同時被氧化形成醌式結構。茶葉中的鄰醌型黃烷醇類物質主要是兒茶素類鄰醌體，一般呈黃棕色或紅色，不穩定，容易還原，具有很強的氧化力，易於氧化其他物質。紅茶發酵中，鄰醌型黃烷醇氧化其他物質而還原，對於促進紅茶品質特徵的形成具有十分重要的意義。發酵中葉綠素的破壞、花青素等苦味物質的轉化、大量香氣物質的形成乃至茶黃素和茶紅素的形成均需藉助鄰醌型兒茶索作載體以啟動這些反應。
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參考《中國茶葉大辭典》
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