鄉巴佬雞爪

鄉巴佬雞爪以雞爪為原料，採用科學方法製作而成的美食。

摘要

鄉巴佬雞爪

精選雞爪為原料，採用科學方法，引進先進設備，結合悠久歷史傳統工藝的製作方法，

精製而成，它具有衛生、方便、美味之優點無論是居家旅遊，酬賓宴客，饋贈親友，實為一種理想的食品。

配方

老湯配方

香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味素0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘（攪碎 ）2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg

工藝：用溫火煮3h（以最後剩50kg湯為主）用沙布過濾後即為老湯。

醬雞爪配方

醬香王料1.2%（拷雞瓜、味素0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/、料湯0.5%（肉加湯）、博邦8610雞膏0.8%

加工工藝

①原料修整清洗80℃浸湯20min

②油炸：140－170℃油中炸1、2min

③醬制：開鍋下入炸好的瓜保持85℃30min 散火加入0.5%的火鹼在泡 1－2h

④撈出冷卻即可。