郫縣豆瓣潑辣魚

2、起油鍋，煸香蒜片、薑片、花椒； 4、大火炒出香味，加黃酒、醬油； 6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；

原料：
草魚中段、雞蛋清1個、水澱粉適量、蒜4瓣、薑片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。
做法：
1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水澱粉勾芡，放入冰櫃冷藏半小時；
2、起油鍋，煸香蒜片、薑片、花椒；
3、加入郫縣豆瓣醬；
4、大火炒出香味，加黃酒、醬油；
5、加入切成滾刀片的茭白，加水，煮熟備用；且一直保持湯的沸騰狀態 ；
6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；
7、潑上沸騰的湯汁，將魚片徹底燙熟。
放上香芹葉，可以上桌了。