做法:
1、將豬肉洗淨剁碎。
2、荸薺洗淨去皮後切成小碎粒,蔥姜切成末。
3、將雞蛋打入肉餡,加入 料酒,生抽,蔥末,薑末,荸薺末,香油適量白鬍椒粉及鹽朝一個方面攪拌。
4、攪拌好後再乾澱粉還是朝一個方面拌勻。
5、取適量肉餡,放於手掌中,兩隻手來回的交換摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的結實成型。
6、鍋中倒入油7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃撈出。
7、炒鍋中倒入油5成熱時,放入二片姜,用中小火煸出香味後,倒入生抽,老抽,糖,加入適量水, 加入炸好的肉圓,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子燉約30分鐘。
8、肉圓快要出鍋時氽小油菜,鍋中水燒開滴幾滴油加一點鹽,放入油菜焯到剛變色即撈出,擺在盤中。
9、肉圓改成大火收湯,待湯汁兒粘稠後關火,將燉好的肉圓放上油菜盤中即可。
注意事項:
1、豬好最好選用肥瘦相間的,肉最好是自已剁,不要剁成肉泥了否則口感不好。
2、反覆在手中摔打肉圓能使口感很結實有彈性。
3、肉圓不需要炸太久,炸成型就好。