軟皮燒餅

"【菜名】 外酥里嫩

【菜名】 軟皮燒餅
【所屬菜系】 全部
【特點】 外酥里嫩,香甜可口.
【原料】
主料: 麵粉500克,豆沙餡500克.
輔料: 芝麻150克,稀麵糊100克,清水1公斤,植物油2公斤(實耗125克).
【製作過程】
1. 將清水放入鍋內燒開,倒入麵粉用麵杖轉攪均勻,燙熟取出,倒在刷好油的案板上.
2. 用手將燙麵攤開,冷卻後揉滋潤,搓成長條,揪成小劑,包入豆沙餡,按扁成燒餅,在燒餅的面上抹上一層稀麵糊粘上芝麻,用中火炸至金黃色即成.製作關鍵麵粉入鍋時,要將開水鍋內點少許水,然後用面 杖朝一個方向用力攪拌,這樣能把面燙勻,無疙瘩.包好豆沙後要抹一層稀麵糊,否則芝麻粘不住.在炸燒餅時,油溫不宜太高,以免芝麻炸糊.