軟炸螺螄

軟炸螺螄

田螺去殼取肉摘去腸雜,先用鹽和醋揉搓出涎液,再用清水沖洗幾遍至無涎液為止,用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍,瀝乾水分,用料酒,拍破蔥、姜以及花椒和鹽醃10分鐘,倒入漏勺瀝乾水分,去掉蔥、姜和花椒子,及白色乾淨布按乾水分,加入味素、白糖和胡椒粉拌勻。

材料
主料:田螺850克。
輔料:雞蛋清150克 香菜150克。
調料:花生油100克 料酒50克 鹽10克 醋25克 白糖3克 味素1克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油25克 胡椒1克。
做法
1.田螺去殼取肉摘去腸雜,先用鹽和醋揉搓出涎液,再用清水沖洗幾遍至無涎液為止,用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍,瀝乾水分,用料酒,拍破蔥、姜以及花椒和鹽醃10分鐘,倒入漏勺瀝乾水分,去掉蔥、姜和花椒子,及白色乾淨布按乾水分,加入味素、白糖和胡椒粉拌勻。
2.香菜摘洗乾淨;雞蛋去黃用清,用筷子打起發泡,加入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
3.將花生油燒到六成熱時,端離火位,把田螺肉逐個裹上雪花糊下入油鍋,然後將鍋端回火上,將螺螄肉炸至表面凝固時撈出(炸時要注意防止螺螄肉粘連一起),先把炸好的部分倒入鍋內,炸成酥脆呈金黃色時便倒入漏勺瀝油,然後再倒入鍋內,撒上花椒粉,放香油顛幾下裝入盤內,周圍拼上香菜即成。
特色
酥脆香嫩,味道鮮美。
貼士
螺肉又名螺螄。

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