軟溜狗肉片

【菜名】 軟溜狗肉片
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤乳白,狗肉軟嫩,味鮮鹹香.
【原料】 狗脯肉250克,雞蛋清25克,花生油500克(實耗40克),白糖50克,香油15克,料酒10克,澱粉50克,醋15克,大蔥15克,生薑10克,精鹽10克.
【製作過程】
1. 將狗肉放入涼水中浸泡4小時,撈出,控水,剔去筋膜,剞上淺花刀,再切成方丁,放入瓷碗中,加入雞蛋清,澱粉,精鹽,用手抓勻漿好.
2. 再將湯勺上火,加入清水燒開,把湯勺端離火口,再把漿好的狗肉丁下入湯勺中燙一下,倒入漏勺中潷去水.
3. 原湯勺上火,加入白汁,狗骨湯,味素,料酒,鹹面和狗肉丁,燒開後仍把湯勺端離火口,待狗肉丁入味後,倒入漏勺,控掉湯汁.
4. 淨湯勺後上火,加入牛奶,味素,料酒,鹹面及狗肉丁,燒開後用澱粉勾芡,淋入雞油,顛翻幾下,出勺,盛入盤中,即成.