貢菜香餅

貢菜香餅的由來

乾隆下江南時路過古潭洲（今天的湘潭），冥冥之中覺得潭州古城仙氣不凡，預測百年後定有不凡之人出世，游巡至許家鋪子時，忽聞一般天然香氣撲鼻而來，遂聞香下馬，差僕人從鋪子中購得燒餅數隻，龍口一嘗，但覺胃口大開，連呼真乃妙品也。於是，詩興大發，叫來侍從官,賜名“貢菜香餅”。後來“貢菜香餅”被傳承一代又一代，亦被<<潭州縣誌>>載入野史趣聞中。
貢菜香餅以上等精麵粉、淨肥膘肉、越乾萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡，經泡麵、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序製成，其烘烤是在特製爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、在烘烤過程中，餅中水分大多蒸發，利於貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麵粉搓酥，使麵皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。