貝殼蛋糕

貝殼蛋糕

貝殼蛋糕是一款甜點,製作原料主要有雞蛋、中筋麵粉、可可粉、砂糖等。又名瑪德蓮蛋糕,是最能代表法國的餅乾之一。

簡介

貝殼蛋糕(Madeleine)又名:瑪德蓮蛋糕

“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間,一陣戰慄穿過全身,茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅”。——普魯斯特Marcel Proust。

這句話就是在描寫法國的瑪德蓮蛋糕。瑪德蓮蛋糕又稱貝殼蛋糕,可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心。只是在法國傳統意義上來說它歸於餅乾類。

相傳,瑪德蓮蛋糕源於法國洛林地區。十八世紀,洛林公爵在某次宴會上,因甜點師傅與大廚吵架,憤而離去。為顧全大局,一位名叫瑪德蓮的侍女便自告奮勇的烤了一大盤小蛋糕上桌,那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好,公爵便把這款點心命名為“瑪德蓮”。

材料

雞蛋500g,中筋麵粉300g,可可粉60g,砂糖300g,奶香粉3g,食鹽4g,鮮奶300ml,蛋糕油25g,油150ml

做法

把鮮奶和奶油回執溶解,然後加入可可粉。

拌成可可糊備用。

把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起,攪拌至糖溶化。

拌打約3分鐘後加入中筋麵粉、泡打粉、奶香粉。

攪拌至沒有過粉粒狀後加入蛋糕油。

繼續攪打,起發至原來體積的3倍。

加入拌好的可可糊。

充分攪拌,製作蛋糕麵糊。

在模具上刷上少許沙拉油。

用裱花袋瘵蛋糕麵糊擠入模具內,九分滿即可。以160度的溫度,上下烘烤25分鐘左右,出爐脫模即可。

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