豬油炒米

豬油炒米最早是作為軍糧和戰亂時老百姓的乾糧,以後炒米加上飴糖等演變為米花糖,但在福州仍稱炒米,最出名的是寶來軒豬油炒米和亦豐有鹹南炒米。 這兩種炒米都是閩式糕點中的名牌,在民眾中影響很大,寶來軒餅店,系160餘年前,由閩侯縣流沙鄉人唐兆波創辦。 寶來軒豬油炒米每0.5公斤5包,每包5塊,厚薄一致,四周均是氣孔,色白、味甜,豬油芳香濃厚,是榕城家喻戶曉的名點。

豬油炒米最早是作為軍糧和戰亂時老百姓的乾糧,以後炒米加上飴糖等演變為米花糖,但在福州仍稱炒米,最出名的是寶來軒豬油炒米亦豐有鹹南炒米。這兩種炒米都是閩式糕點中的名牌,在民眾中影響很大,寶來軒餅店,系160餘年前,由閩侯縣流沙鄉人唐兆波創辦。他在福州上渡,台江大橋油巷下分設4家餅店,總店設在油巷下(現隆平路)統稱寶來軒。寶來軒豬油炒米每0.5公斤5包,每包5塊,厚薄一致,四周均是氣孔,色白、味甜,豬油芳香濃厚,是榕城家喻戶曉的名點。它具有脆酥香甜,口感舒適,用開水泡食,不糊不渣的特色。豬油炒米的製法並不複雜。先將術米(一種紅色的糯米)篩去米牙,放水浸透,撈起將水淋淨,加入豬油拌勻,放入蒸籠蒸熟曬乾後投入鮮豬油鍋內炸至酥鬆撈起,放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內,炒拌均勻後投入木框鋪平,撒下冰糖碎片,再切成方形脫模即可。

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