基本資料
工藝：燉
調料：大蔥(35克) 姜(30克) 花椒(5克) 鹽(5克) 味素(2克) 醋(8克) 胡椒粉(3克)
製作工藝
1. 將豬肥腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內外反覆揉洗，去淨雜質，然後放入清水中洗淨；
2. 用醋反覆搓洗，沖洗乾淨，放入沸水鍋中煮15分鐘左右，撈出備用；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將乾豌豆用溫水浸泡12個小時，水量以淹過豌豆3厘米為度，泡漲後淘洗1次，瀝乾水分；
5. 將煮過的豬肥腸切成數段下入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、花椒、胡椒粉，用旺火燒開；
6. 改用小火燉至七成爛時，撈出豬腸，切成約12厘米長的節，再同豌一起下鍋，繼續燉於豬腸爛、湯白、豌豆裂口。
7. 食用時在豬腸內放入蔥末和味素即可。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
所含營養素
·熱量 (2276.75千卡) ·蛋白質 (90.08克) ·脂肪 (188.57克) ·碳水化合物 (64.92克) ·膳食纖維 (10.27克) ·維生素A (175.85微克) ·胡蘿蔔素 (630.80微克) ·硫胺素 (1.70毫克) ·核黃素 (1.38毫克) ·尼克酸 (25.42毫克) ·維生素C (42.15毫克) ·維生素E (8.25毫克) ·鈣 (207.22毫克) ·磷 (914.67毫克) ·鈉 (3324.38毫克) ·鎂 (218.02毫克) ·鐵 (16.16毫克) ·鋅 (13.52毫克) ·硒 (174.84微克) ·銅 (1.29毫克) ·錳 (3.84毫克) ·鉀 (1452.58毫克) ·碘 (2.25微克) ·維生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.14毫克) ·葉酸 (19.60微克) ·維生素K (2.45微克) ·膽固醇 (1370.00毫克)
