豉濃味鮮的豆豉魚

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簡介

豆豉魚，以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
夏季我家基本不吃辣的，我減少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。
用餐人數：1-2人

食材

主料

600g鯉魚
50g豆豉

配料

25ml料酒
10ml醬油
5g鹽
5g糖
1個八角
1個辣椒
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量食用油
適量香菜

製作步驟

1
將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
2
準備好蔥姜蒜和豆豉。
3
鍋中放油燒熱下入魚。
4
炸至兩面金黃撈出。
5
鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
6
下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。
7
加入醬油 糖 料酒 鹽。
8
倒入清水燒開。
9
下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收乾，把魚碼在盤中，澆上湯汁撒上香菜即可。

小貼士

醬油和糖要少放，成菜後不能吃出甜味。