豉汁蒸石斑

豉汁蒸石斑是一款美味食譜，骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

豉汁蒸石斑（桂魚、左口魚、鱸魚、加吉魚、鱒魚） ：Steamed Sea Bass （Mandarin/ flatfish / Perch/ Sea Bream/ Bulltrout）with Black Bean Sauce

【特點】

此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

【原料】

主料：鮮活石斑魚 1 條（約重 700 克）。
調料：蔥絲 20 克，薑絲 20 克，精鹽 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，花生油 50 克。

【製作過程】

（ 1 ）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在 70 度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
（ 2 ）用長盤 1 個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（ 10 克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約 8 分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。