豉汁蒸白鱔

豉汁蒸白鱔

豉汁蒸白鱔是一道中式菜餚,原材料為白鱔、鹹菜、生油、紹酒等,鹹香口味。調味料包括鹽1/8茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少許。

做法一

原料:

主料:白鱔1條(重1斤,約600克),鹹菜4兩(約160克),生油2茶匙,紹酒適量。

配料:調味料:鹽1/8茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少許。

豉汁料:豆豉1湯匙,乾蔥頭、蒜各1粒,鹽、糖、紹酒各1/4茶匙,清水1/4杯,生粉、生抽、老抽各1/4茶匙,紅辣椒少許。

製作過程:

1、白鱔用熱水(不能用沸水)淋後再加入凍水,颳去滑潺(當刂)開肚,取出腸臟後洗乾淨,再切件。

2、鹹菜用清水略浸約五分鐘,切條狀後飛水,煮沸豉汁。

3、起鑊,落油二茶匙,灑入酒,倒入鹹菜,加調味料略炒二分鐘,鏟起墊於碟底。

4、將白鱔放於鹹菜上面,淋上煮好的豉汁,待鑊內水滾之後,放入鑊內,用猛火隔水蒸約十分鐘即成。

做法二

原料

■白鱔一條約500克

■蒜瓣2個

■紅辣椒半個

■豆豉1湯匙

■蔥適量

■鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適量。

製作過程

1、用熱水燙過白鱔,去除鰓、腸,洗淨白鱔黏液,切成1厘米左右的短;紅辣椒切顆粒;蒜頭剁爛;蔥切顆

粒。

2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、薑末、油拌勻,碼放盤中,用旺火蒸約7分鐘取出。

3、炒鍋放油,爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥,加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水,用水澱粉勾芡,淋在白鱔上

面,趁熱上桌。

食用須知

★:白鱔肉滑,皮有脂肪,用來蒸比較好;蒸的火候要適當,過火肉硬;一定要洗淨白鱔黏液,否則有腥味

;講究美觀者,則不要把白鱔完全切斷,盤在碟中,稱為“豉汁盤龍膳”。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們