辛香料: 蒜末1小匙 紅辣椒末1/2小匙
調味汁: 高湯2大匙 醬油1又1/2小匙 太白粉1小匙
鹽1/4小匙 糖1/4小匙 胡椒粉1/8小匙
澆料汁: 高湯2大匙 醬油1/4小匙 麻油1/2小匙
做法:
將九孔洗淨,濾乾水分。一鍋水煮沸,將洗好的九孔入鍋川燙30秒撈起。
用湯匙將九孔的肉取出,去除吸附在肉身上的內臟,將九孔肉洗淨後,再放回九孔殼內。燙九孔的目的,在使之半熟,易於取肉而不致破碎。
濕豆豉放入酒中泡軟。
起油鍋,鍋內放1大匙油燒熱,將豆豉、蒜末、紅辣椒末入鍋爆香,再入調味汁與泡豆豉的酒料燒開、拌勻,將汁淋在九孔上。
蒸鍋的水燒開後,將準備好的九孔放入鍋內,以大火蒸3分鐘取出,撒上蔥末。
將澆料汁煮開,一一淋在九孔上,此時九孔與豆豉、蔥花的香味四溢趁熱上菜。
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《中文選單英文譯法》
Salad五味九孔 :Fresh Abalone in Spicy... in Scallion Oil蒜汁鵝胗 :Goose Gizzard...青豆 :Songtian Green Beans色拉九孔...
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