豆酥桂魚

豆酥桂魚是一道美味菜餚，屬江西菜系，蠶豆的香激發了桂花魚的香嫩，美味無比其製作方法簡單易學，只需爆香乾蔥、姜和蒜泥，加入絞豬肉及已打碎的蠶豆．炒至散開和發出焦香味為止，然後加入調味料，繼續炒至酥鬆。將炒好的豆酥放在魚上，即可供食。

原料：
桂花魚1條，炸香蠶豆160克(打碎)，絞豬肉80克，乾蔥末1茶匙，薑末1茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒粉1茶匙，辣味鹽1茶匙，醬油1湯匙，上湯1／4量杯，酒1茶匙。
製法：1、魚剖開洗淨置盤中，放入蒸籠以大火蒸10分鐘取出，倒去蒸魚水。
2、燒熱油，爆香乾蔥、姜和蒜泥，加入絞豬肉及已打碎的蠶豆．炒至散開和發出焦香味為止，然後加入調味料，繼續炒至酥鬆。
3、將炒好的豆酥放在魚上，即可供食。