豆腐鯇魚

香油·1 豆瓣醬·1 香醋·1

原料

材料
鯇魚·1 條（約750 克）

豆腐腦·100 克
熟黃豆·10 克
青辣椒·1 個
香蔥·2 棵
生薑·1 小塊
大蒜·8 瓣
調料
食用油·30 克
香油·1 小匙
料酒·1 小匙
胡椒粉·1 小匙
豆瓣醬·1 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·2 小匙
白糖·1 小匙
味素·1 小匙

做法

1.鯇魚宰殺後取淨魚肉，片成厚片；將魚頭劈開；蔥洗淨切蔥花；青椒去蒂、籽切段；姜洗淨切片；
2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒，放入魚頭、魚骨，加水用大火熬成魚湯；
3.鍋內注少許油燒熱，下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香，放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味素、鹽煮沸；
4.加入豆腐腦煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆腐腦上，中間撒上黃豆和蔥；
5.鍋內注入少許食用油，燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

特點

麻辣鮮香，滑爽細嫩。

小提示

煮豆腐腦的時間不易過長，以免影響口感。豆花即豆腐腦。