簡介
菜系：私家菜 功效：美容 減肥 更年期 骨質疏鬆
口味：鹹鮮味 工藝：溜
製作材料
主料：豆腐(北)300克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克
調料：植物油20克,香油5克,料酒5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味素1克,姜3克
做法詳細介紹
1. 將豆腐200克上鍋蒸出蜂窩眼，取出切成長方片；
2.冬菇、冬筍洗淨切成末；
3. 姜去皮切細末；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 餘下的豆腐搗成泥，加冬菇末、冬筍末精鹽、味素、料酒攪拌成餡；
6. 將一半豆腐片平放，抹勻餡料，另一半蓋在上面，上鍋蒸透取出；
7. 炒鍋注油燒至七成熱，下入薑末煸出香味，加水、精鹽、味素、料酒，燒開，用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在豆腐墩上即可。
豆腐墩營養分析
豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生；冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豆腐墩的營養成分
能量 410.36千卡
維生素B6 0.15毫克
蛋白質 29.66克
脂肪 29.41克
碳水化合物 15.91克
葉酸 129.92微克
膳食纖維 9.51克
維生素A 19.09微克
胡蘿蔔素 115.1微克
硫胺素 0.2毫克
核黃素 0.1毫克
煙酸 1.05毫克
維生素C 0.62毫克
維生素E 28.69毫克
鈣 324.19毫克
磷 365.04毫克
鉀 332.63毫克
鈉 1283.89毫克
鎂 193.44毫克
鐵 4.85毫克
鋅 2.42毫克
硒 8.11微克
銅 0.22毫克
錳 0.39毫克
