豆瓣鱸魚面

川菜主料：鱸魚500克輔料：麵條(標準粉)10克 雞蛋80克調料：澱粉(豌豆)3克 料酒3克

菜系：

川菜

原料：

主料：

鱸魚500克

輔料：

麵條(標準粉)10克 油菜20克 雞蛋80克

調料：

澱粉(豌豆)3克 大蔥5克 大蒜（白皮）4克 姜4克 料酒3克 鹽3克

製作：

1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，取魚肉切成片，加鹽，料酒醃入味；將麵條煮熟撈出，過涼盛出湯盤中央。
2.將油菜擇洗乾淨，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤圍邊；炒鍋注油燒熱，放入用雞蛋清、濕澱粉上漿的魚處片，過油至熟，撈出碼在麵條中心。
3.鍋內注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸後，加入澱粉勾芡，淋在魚片上，撒上蔥花即可。

製作提示

備高湯適量

口感

味香鮮嫩，造型美觀。