豆扸(dou zhe)
豆扸(dou zhe)是在湖北孝感、雲夢、安陸、應山、廣水、馬坪、隨州一帶流行的一種熟制食品。
製作方法
以黃豆或綠豆加大米浸泡後用石水磨（或電水磨）磨成漿狀後，將飯鍋燒熱，再將磨出的漿均勻敷於鍋面（做法類似北方的烙餅製作，但比烙餅要薄），蓋上鍋蓋蒸至豆香味溢出（不能蒸糊了或幹了）。開鍋後可見豆扸。用手揭出（此乃扸字――用手揭片的意思），用菜刀切至像機面一樣寬度（其形狀像麵條）。再在陽光下曬乾。
食用方法
未曬乾的豆扸，加上調味作料炒後即可食用。曬乾後的豆扸食用時加水、油油鹽調料煮至水開豆扸條軟化即可。
特色
因為含有黃豆或綠豆，豆扸是一種很有營養的食品。曬乾後易於儲藏，可終年食用。味香質滑，四季營養。
