職業概況
《評茶員國家職業標準》規定，
1． 1職業名稱
評茶員
1． 2職業定義
以感覺器官評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優次的人員。
等級特徵
1． 3職業等級
本職業共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業資格五級）、中級評茶員（國家職業資格四級）、高級評茶員（國家職業資格三級）、評茶師（國家職業資格二級）、高級評茶師（國際職業資格一級）。
1． 4職業環境
室內、常溫
1． 5職業能力特徵
視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學習能力和語言表達能力。
1． 6基本文化程度
國中畢業。
培訓
1． 7培訓要求
1．7．1培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。普及培訓期限：初級評茶員不少於200標準學時；中級評茶員不少於180標準學時；高級評茶員不少於160標準學時；評茶師不少於140個標準學時；高級評茶師不少於120標準學時。
1．7．2培訓教師
培訓初級評茶員、中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業資格證書；培訓高級評茶員、評茶師的教師必須具備相關專業高級以上專業技術職稱或評茶師以上職業資格；培訓高級評茶師的教師必須具備相關專業高級技術職稱或取得高級評茶師職業資格2年以上，並具有豐富的實踐經驗。
1.7.3培訓場地設備
標準教師及符合國家標準《茶葉感官審評室基本條件》規定的茶葉感官審評室。
鑑定
1. 8鑑定要求
1.8. 1適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
申報條件
1.8.2申報條件
1、初級評茶員
（具備以下條件之一者）：
（1） 從事專業評茶工作不低於2年。
（2） 經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
2、中級評茶員
（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於3年，經中級評茶員正規培訓達規定標註學時數，並取得畢（結）業證書。
（2） 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於4年。
（3） 連續從事專業評茶工作不低於6年。
（4） 取得經勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
3、高級評茶員
（具備以下條件之一者）：
（1）、取得本職業中級職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於4年，經高級評茶員正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2） 取得本職業中級職業資格證書後，並連續從事專業評茶工作不低於6年。
（3） 取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
（4） 取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低於2年。
4、評茶師
（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事評茶工作不低於5年，經評茶師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2） 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於8年。
（3） 高級技工學校本職業畢業生，連續從事專業評茶工作不低於2年。
（4） 取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低於3年。
5、高級評茶師
（具備以下條件之一者）：
（1） 取得評茶師資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於3年，經高級評茶師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2） 取得評茶師職業資格證書後，連續從事專業評茶工作不低於5年。
1．8．3鑑定方式
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。考試（考核）成績均採用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑑定還需通過綜合評審。
1．8．4考評人員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；
技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。
1．8．5鑑定時間
理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。
1．8．6鑑定產所設備
（1） 理論知識考試在標準教師進行。
（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，並具備必須的評茶設施和評茶器具。
基本要求
職業道德
2．1．1職業道德基本知識
2．1．2職業守則
（1） 忠於職守，愛崗敬業；
（2） 科學嚴謹，不斷進取；
（3） 注重調查，實事求是；
（4） 團結共事，寬厚容人；
（5） 遵紀守法，講究功德。
基礎知識
2．2．1茶葉基本分類及品質特徵
（1） 大宗茶類的分類及基本品質特徵；
（2） 形成各茶類不同品質特徵的關鍵加工工序。
2．2．2茶葉感官審評基礎知識
（1） 茶葉感官審評室的環境條件要求；
（2） 評茶設施的規格要求；
（3） 實物標準樣的定義；
（4） 大宗綠茶審評方法；
（5） 紅茶審評方法；
（6） 近壓茶審評方法；
（7） 烏龍茶審評方法；
（8） 花茶審評方法。
2．2．3茶葉標準知識
（1） 有關茶葉產品及檢驗方法的標準（企業標準）；
（2） 有關茶葉質量的國家強制性標準，如《茶葉衛生標準》等。
2．2．4茶葉感官審評技術知識
（1） 評茶基本功知識；
（2） 雙杯找對技術知識；
（3） 評茶術語的定義知識；
（4） 大宗茶類毛茶等級的判定原則。
2．2．5茶葉包裝標識基本知識
2．2．6稱量器具使用基本知識
（1） 天平使用基本知識；
（2） 其它計量器具的使用知識。
2．2．7安全知識
（1） 實驗室安全操作知識；
（2） 安全用電知識；
（3） 防火方爆安全知識
2．2．8有關法律、法規知識
（1）《勞動法》；
（2）《消費者權益保護法》；
（3）《標準化法》《標準化法實施條例》；
（4）《產品質量法》。
工作要求
本標準對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
1、初級評茶員工作要求
一、 職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規格、茶葉品類、數量
2、能按統一格式，對樣品進行編號、登記
相關指示：1、文明用語基本常識
2、茶葉包裝標示知識
（二）
工作內容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標準及實物標準樣
2、能記錄客戶有關要求
3、能解答客戶的一般提問
相關知識：企業標準的有關知識
二、
職業功能：評茶準備
（一）、
工作內容：評茶設施、用具的準備
技能要求：1、能夠做好審評室內環境清潔工作
2、能夠做好評茶設施的準備工作
3、能準備相應的評茶器具，並按順序編碼
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作
相關指示：1、茶葉感官審評室內環境條件的要求
2、乾評台、濕評台、茶具規格的要求
3、安全用電和安全操作規程
（二）
工作內容：實物標準樣的準備
技能要求：1、能了解相關茶類實物標準樣的設定等級
2、能根據來樣，準備相應的實物標準樣
相關知識：1、實物標準樣的定義
2、實物標準樣設定等級的依據
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能用四分發縮分茶樣至所需數量，並按編碼順序置於評茶盤中
相關知識：1、分樣的程式
2、分樣的方法
（二）
工作內容：乾看外形
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能迴旋篩轉，收盤後上、中、下三段茶層次分明
2、能評比形狀的粗細、長短、鬆緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規
格、稜角、鬆緊度及里茶、麵茶
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質特徵及外形審評方法
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能按操作規程要求進行勻樣、稱樣，並按編碼順序置入評茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關指示：1、稱量器具使用基本知識
2、均勻茶樣的基本常識
3、大宗茶類內置身評方法
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質特徵
2、能按評茶程式，及時記錄品質情況
相關指示：1、評茶術語的定義
2、品質記錄標的使用知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據品質記錄，對各品質因子情況進行匯總
2、能初步判定品質的優劣
相關指示：1、劣變茶的識別知識
2、次品茶的識別知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一類毛茶的外形、內質進行初步定等
2、能根據毛茶等級判定原則計算結果，並確定該毛茶的級別
2、中級評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接受
（一）
工作內容：取樣、觀察
技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗項目的要求
3、能根據茶樣外形特徵觀察所用標準是否適當
相關指示：1、茶葉取樣的操作要點
2、茶葉檢驗項目
（二）
工作內容：包裝分析
技能要求：1、能根據來樣的包裝情況，分析是否符合食品標籤標準的要求
2、能街道客戶對茶葉包裝的諮詢，並進行一般性指導
相關指示：1、食品標籤通用標準
2、諮詢解答用語常識
二
職業功能：評茶準備
（一）
工作內容：評茶設施、用具的準備
技能要求：1、能夠根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節，使其符合評茶要求
2、能夠做好評茶設施的維護、保養工作
3、能根據不同的茶類準備相應規格的評茶杯碗
相關指示：1、茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評茶器具規格要求知識
（二）
工作內容：標準樣的準備
技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標準樣的設定水平
2、能根據來樣，準備相應的文字標準（企業、國家、行業或地方標準）和實物 標準樣
相關指示：1、相關茶類的國家、企業、行業或地方標準的有關知識
2、相關茶類實物標準樣總體品質水平的設定知識
三
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規程要求，使所縮分茶樣準備、均勻
相關指示：不同茶類的分樣操作規程知識
（二）
工作內容：乾看外形
技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、淨度或規格、鬆緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特徵
3、能分析該茶類外形各因子品質不足之處
相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識
2、相關茶類的處置加工工藝知識
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級別的滋味特徵，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級別的葉底特徵
相關知識：1、相關茶類內置審評技術知識
2、相關茶類不同級別的內質各因子品質特徵知識
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特徵
2、能按相關茶類品質評分要求，對照實物標準樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分
相關指示：1、登記評語的運用知識
2、對樣評茶計分方法
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能根據來樣適用的文字標準，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總
2、能根據外形、內質各因子的品質評分情況，按該茶類各因子所占的權數比例計算總分
相關知識：1、對樣評語的運用知識
2、相關茶類品質因子權數比例知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等並計算確定級別
2、能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距
相關指示：1、相關茶類精緻茶的種類、名稱知識
2、等級評分方法
3、高級品茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：分類、保管
技能要求：1、能根據來樣特徵分清品類，並確定所用標準是否合理
2、能根據茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質不變
相關指示：1、茶葉陳化變質的原理
2、保持茶葉品質的方法
（二）
工作內容：諮詢、指導
技能要求：1、能夠進行茶葉質量的諮詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質不足之處，並提出指導性的改進意見
相關指示：相關茶類的初制加工技術知識
二
職業功能：評茶準備
（一）
工作內容：評茶環境、設施的準備
技能要求：1、能夠根據氣候變化、人體狀態，做好審評室內色調、採光、噪音、溫濕度等各項指標的調節和控制
2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的準備和保養工作
相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標準
2、人體狀態與感官靈敏度的相關性知識
（二）
工作內容：標準樣的準備
技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平
2、能根據來樣結合市場水平，準備實物標準樣、市場參考樣和相應的文字標準
相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識
2、市場調研知識
三
職業功能：感官品質評定
技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特徵
3、能評比名優綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優綠茶應有的造型、色澤等品質特點
5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病
相關指示：1、名優綠茶的定義
2、名優綠茶外形特殊品質要求知識
3、相關茶類的精緻加工工藝及等級的設定知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差
2、能熟練評定兩大茶類的內質各因子
3、能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特徵
4、能評比名優綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質要求
相關指示：1、茶葉內置身評中誤差的控制知識
2、名優綠茶內質各因子特殊品質要求
3、名優綠茶的審評方法
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質情況及存在的品質弊病
2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質記錄表
相關指示：1、茶葉感官審評術語標準知識
2、茶葉外形內質各因子之間的相互關係知識
四
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內質各因子
2、能熟練評定兩大茶類的精製茶與實物標準樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分
3、能按百分法對名優綠茶各品質因子進行評比計分
相關指示：1、茶葉的出、精製加工技術對品質的影響知識
2、名優綠茶評比計分方法
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能根據精製茶各因子所得的總分判定其高於或低於實物標準樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內
相關指示：七檔製法判定原則
4、評茶員工作要求
一
職業功能：樣品接收
（一）
工作內容：指導接樣
技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關指示：公關與接待基本知識
（二）
工作內容：諮詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質量諮詢方案
2、能解答客戶有關茶葉質量的疑難問題
相關指示：諮詢策劃運作知識
二
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：乾看外形
技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術
3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質特徵
4、能熟練分析各茶類中外形品質弊病的產生原因並能提出改進措施
相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識
2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質的關係知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評比六大茶類的內質各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評技術
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發酵程度，品種特徵以及產生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質弊病的原因
5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區之間香氣、滋味的差別
相關指示：1、六大茶類不同級別的內審評技術知識
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識
3、春夏秋茶特徵知識
4、不同茶樹品種、產區的茶葉特徵知識
5、新陳茶的區別知識
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能準確運用評茶術語，描述六大茶類的品質情況及優缺點
2、能指導他人準確、規範使用評茶術語
3、能指導他人按各茶類評質評定要求，設計品質記錄表，能完整表現特因子的總體品質情況
相關指示：品質記錄表的製作與設計要求知識
三
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：匯總、設計
技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內質各因子，指出總體品質與標準樣或成交樣的差距
2、能針對品質缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
3、能根據原料品質情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案
相關指示：1、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識
2、茶葉拼配技術知識
（二）
工作要求：結果計算及判定
技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能熟練判定三大茶類的精製茶與實物標註樣或成交樣之間的級距，誤差在正負1/3個級以內
相關知識：精製茶品質綜合判定原則
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業務能力
2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑑定
相關指示：1、茶葉初、精製加工理論知識
2、技能鑑定的方法和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導
2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精製加工技術知識進行指導
相關指示：生產、實習教學方法
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：市場調研級標準樣製備
技能要求：1、能掌握茶業市場動態，了解大宗茶類及名優茶類的價格水平，指導經銷人員合理定級定價
2、能了解茶業市場總體生產銷售情況，了解地區茶葉消費習慣及基本茶類最低品質界限
3、能根據相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平，結合曆年茶葉標準樣的質量等級設定情況製備實物標準樣
相關知識：1、物價政策知識
2、市場行銷知識
3、地區茶葉消費習慣知識
4、實物標準樣的製備知識
（二）
工作內容：人員管理
技能要求：1、能指導協調技術人員、管理人員履行崗位職責
2、能調動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質評定工作
相關指示：1、企業人事管了知識
2、國內外先進管理信息知識
（三）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能及時掌握茶葉產品檢驗中的新技術、新方法
2、能及時蒐集國內外有關茶葉產品生產的新技術信息
相關指示：1、國內外茶葉科技動態知識
2、信息的蒐集整理知識
5、高級評茶師工作要求
一
職業功能：感官品質評定
（一）
工作內容：乾看外形
技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因
2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因
相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識
2、茶葉栽培、生產技術與品質的關係知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理
2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因
相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識
2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識
二
職業功能：綜合判定
（一）
工作內容：品質判定的審評
技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況
2、能審核各級評茶人員對精製茶的判定情況
3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤
相關知識：審核的基本程式
（二）
工作內容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定
2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題
相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特徵知識
2、國內外先進的制茶工藝知識
三
職業功能：感官審評技術的研究與創新
（一）
工作內容：茶葉感官審評室的研究與設計
技能要求：1、能根據人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發展趨勢，研究感官審評人員處於最佳生理狀態的條件
2、能根據茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室
相關指示：1、國際標準“感官分析實驗室的一般條件”
2、國內外茶葉感官審評室條件知識
（二）
工作內容：茶葉感官審評技術的研究與完善
技能要求：1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究
2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術，不斷完善現有的各茶類審評方法和技術
相關知識：1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識
2、國內外茶葉加工的新技術知識
四
職業功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能勝任教學培訓工作
2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材
3、能編寫各等級試卷試題
相關知識：1、教育學知識
2、教材的編寫要求知識
3、編寫試卷的依據和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態，準確評定香氣、滋味各因子
2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理，分析各茶類不同品質特真的形成原因
相關知識：茶葉生物化學知識
五
職業功能：組織管理
（一）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究
2、能組織各級人員進行新技術培訓，開展技術交流、技能比武活動
相關指示：1、茶葉保健功能知識
2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識
（二）
工作內容：質量管理
技能要求：1、能熟悉企業的標準化管理體系，指導茶葉生產、經銷企業規範質量體系，嚴把產品質量關
2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業、地方標準的制定與修訂
相關知識：1、企業標準化管理體系知識
2、產品質量法知識
3、標準的制定修訂方法
（三）
工作內容：成本核算
技能要求：1、能夠對經營部門進行成本核算
2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益
相關指示：1、成本核算基礎知識
2、財務預算的編制知識
4、比重表
4． 1理論知識
資格認證
專業考試機構常年開展評茶員（師）、茶藝師等國家職業資格培訓鑑定，為涉茶人士提供培訓、認證服務，提升茶文化人士的生活品位。
1、報名對象
涉茶人員及茶文化愛好者
2、授課內容
（一）理論知識課：茶業綜合知識、茶葉審評、茶藝茶文化三大模組（二）技能操作課：
1、茶藝師
(1) 茶藝表演基本知識；（2）茶藝表演技能；（3）生活茶藝；(4) 茶葉綜合知識；(5) 茶具選配；（6）茶藝館投資規劃設計與管理；(7)茶文化。
2、評茶員（師）
(1)茶葉感官審評與品質記錄；（2）茶葉基礎知識（包括加工工藝流程、茶葉精製與拼配、茶葉品種識別、貯藏及常見保健等基本知識；（2）茶文化；（4）茶葉行銷；（5）茶事服務禮儀；（6）茶藝常識
3、鑑定工種級別
各職業（工種）分別分初級、中級、高級、技師、高級技師五級。
4、報名手續
1、填寫《職業資格鑑定申報表》1份（可上網下載）；2、學歷證書複印件1張；
3、原技術等級證書原件及複印件1張；
4、身份證複印件1張；
5、從事本職業（工種）連續工齡的書面證明材料1份（需蓋本單位公章）；
6、兩寸彩色正面免冠近照3張（技師、高級質量為黑白照5張）。
考試心得
評茶員是以感覺器官評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優次的人員。按照國家標準，評茶員共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業資格五級）、中級評茶員（國家職業資格四級）、高級評茶員（國家職業資格三級）、評茶師（國家職業資格二級）、高級評茶師（國際職業資格一級）。 這些天我和幾個茶人朋友報名參加了評茶員的培訓和考試。原本我和朋友們一樣大家報的都是高級審評員，沒想到因為年齡小和資歷的限制被刷下而只能報考中級的了。其實只要有真正實力又何故在乎年齡呢，人家不是有破格提拔的年輕教授博導么？象評定茶類外形的形狀、整碎、色澤、淨度或規格、鬆緊度等。至於濕評內質包括評定茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子；茶類不同級別的香氣類型、高低、濃淡和純異；鑑別滋味特徵，辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳以及掌握茶類不同級別的葉底特徵等，這些都是我們學過的，該沒有什麼太大的問題,所以剛開始我和幾個年齡相仿朋友都覺得委屈。
但後來聽了主辦方解釋說，審評是一項非常嚴謹的工作，從任何方面來說對於審評員的要求都是很高的，年齡和資歷的限制是應該的，以免有濫竽充數魚目混珠現象發生。這樣做也是為了保證審評員的專業水平和素質標準，為今後茶產業的發展做出真正有利的貢獻。 聽了他們的話，仔細閱讀了高級評茶師職業要求我頓時覺得有點慚愧。要學習的太多了！象運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因；運用茶葉生物化學原理，分析品質特徵及品質弊病的形成原因；還有茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響等都是有待於進一步學習和提高的。
既然熱愛茶，想要從事好茶行業，做一個真正的茶人就應該一步一個腳印，踏踏實實的學習相關理論和實踐，從各方面打好基礎，向我們所有的茶前輩們學習，才不愧對自己的愛茶之心。
幾天的高強度培訓之後，我通過了中級評茶員的實踐和理論考試。在邁出考場的時候，仰望著那藍天上飄過的白雲和自由翱翔的鳥，我告訴自己，3年後當我再回到這個考場的時候，我一定是一個合格的高級審評員！只要我努力，我一定會成為高級評茶師的！ I will！
