西鳳茶鴿蛋

簡介

［主料輔料］
鴿蛋50 克，西鳳酒35 克，龍井茶葉25 克，蔥25 克，姜25 克，陳皮10 克，花椒2.5 克，小茴香2.5 克，醬油50 克，味素10 克，鹽10 克，糖10 克
［烹製方法］
1.取一鐵鍋，鍋底用鐵運算元墊好，先將鴿蛋洗淨後，放入鍋內，加鹽、味素、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、西鳳酒，然後再將水加滿（浸過鴿蛋為宜），用旺火燒開後，改用小火煮約20 分鐘。
2.將鴿蛋取出，放人湯盤內，濾出原汁，浸上即可。
［工藝關鍵］
旺火燒開後，改用小火慢煮，以免煮破鴿蛋。
［風味特點〕
色澤醬紅，鴿蛋軟嫩，清淡爽口。

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